摘要：為探究提取劑和測定方法對新鮮水果及干制品中Vc含量測定的影響，分別以草酸和偏磷酸為提取劑，優化高效液相色譜法測定15種新鮮水果及干制品中Vc的條件。結果表明，2%偏磷酸作為新鮮水果及干制品中Vc的提取劑效果較好，優化后的色譜條件：C18色譜柱、體積比為95:5的20 mmol/L的磷酸二氫鉀(pH3.0)與甲醇為流動相、等度洗脫流速0.80 mL/min、檢測波長254 nm、柱溫30 ℃，在質量濃度1～80 mg/L內有良好的線性關系，1%草酸和1%偏磷酸制備的標液線性回歸方程分別為y=67.6238x–47.0253(R2=0.99988)和y=61.5964x+10.0005(R2=0.99980)，加標回收率(%)分別為96.94±1.29、99.78±0.53，日間變異系數分別為6.95%和3.12%。與2,6-二氯酚靛酚滴定法相比，高效液相色譜法測定結果準確可靠，可用于新鮮水果及干制品中Vc含量的測定，由高效液相色譜法所測定的15種新鮮水果中Vc含量為2.51～163.58 mg/100 g、15種干制水果中Vc含量為20.72～775.48 mg/100 g。
關鍵詞：L-抗壞血酸;高效液相色譜法;提取劑;水果;干制方法;
關鍵詞：L-抗壞血酸;高效液相色譜法;提取劑;水果;干制方法;
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